Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – ключевой составляющей кремов – кулинары встречаются со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы преодолевают инновационные компоненты для декорирования и наполнения сладких десертов – сухие сливки.
Правильное наименование от создателя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня сухие смеси, из которых создают нестандартные украшения для пирожных, - в топе у востребованных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Основной элемент сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в смесь надо добавить требуемое количество сахара, воды и взбить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая подмешивается в порошок. Так, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под брендом «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они смогут хорошо сохранять форму (разрешенный min-порог для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, но будьте внимательны: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед взбиванием обязательно уберите в холодильник сливки, иначе они не взобьются, а вам надо взбить до появления пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы будете лучше осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кондитерам известны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся стопроцентными лидерами продаж. Благодаря тому, что они прекрасно и не долго вспениваются и сберегают такую форму столько часов, сколько надо - около нескольких дней! Они содержат в себе слегка уловимый ванильный оттенок и едва ощутимый аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко окрашиваются в необходимый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.
Не найдено рубрик для подписки.