Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого оттенка продукции из шоколада, применяются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и задумали сделать цветной декор для десертов – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной структуры – трудная задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Существует несколько вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают первый вариант. Подобным образом можно значительно сэкономить расход красителя, приобретя при этом идеальное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не изменится, потому что к нему присоединяется его «близкий» ингредиент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать яркость конечного цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших капель шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Густое покрытие смотрится вкусно и очень красиво! Но, стоит осознавать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а также применяются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для получения необходимого тона. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, зачастую, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о товарах – спрашивайте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.